hxx816 2008-1-27 17:22
玉米忌廉汤
[table=558,plum][tr][td][color=purple][font=黑体][size=6][color=white]玉米忌廉汤
[/color][/size][/font][/color][float=right][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/74641201045771026.jpg[/img][/color][/float][color=purple] [/color][color=darkred]西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制，并隔去油脂的汤，浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤（忌廉，为新鲜白色的牛奶制成液体的统称，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到）、蔬菜汤和蓉汤之分。今天做的玉米忌廉汤就属于浓汤类。
【操作方案】
烹制材料(三人份)
材料：
纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)
调料：
牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)
工具：
磨蓉器(1个)
做法：[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/59241201045771042.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 1.洋葱剥皮洗净，切成丁状；火腿肠也切丁状。[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/94591201045771042.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 2.洗净玉米粒沥干水，将玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，留少许未磨玉米粒待用。[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/98151201045771042.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 3.烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香。[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/74441201045771058.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 4.倒入纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/73281201045771058.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 5.倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。[/color][/td][/tr][tr][td][float=left][color=purple][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080123/50401201045771073.jpg[/img][/color][/float][color=purple] 6.洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。[/color][/td][/tr][/table]