hxx816 2008-2-2 18:59
型男厨房的南乳焖鸡翅
[table=550,lemonchiffon][tr][td][font=黑体][size=6][color=darkgreen]型男厨房的南乳焖鸡翅[/color][/size][/font]
[float=right][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_580105311424375272722.jpg[/img][/float] 南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
烹制材料(三人份)
材料：
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
腌料：
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
调料：
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)[/td][/tr][tr][td][float=left][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_59010531142426516363.jpg[/img][/float]1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。[/td][/tr][tr][td][float=left][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_59010531142495339164.jpg[/img][/float]2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。[/td][/tr][tr][td][float=left][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_050105311425140296425.jpg[/img][/float]3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。[/td][/tr][tr][td][float=right][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_050105311425875190976.jpg[/img][/float]4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。[/td][/tr][tr][td][float=right][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_060105311425562295717.jpg[/img][/float]5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。[/td][/tr][tr][td][float=right][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_07010531142576505668.jpg[/img][/float]6 完成。[/td][/tr][tr][td][float=left][img]http://www.syd.com.cn/images/2008-01/31/xin_090105311425046177919.jpg[/img][/float] 厨神贴士
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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