hxx816 2008-2-12 23:49
稍 美
[table=98%,#fffffe][tr][td][font=黑体][size=6][color=darkorange]稍 美
[/color][/size][/font][float=right][img=394,249]http://news.idoican.com.cn/zgspb/res/1/10597/2008-01/18/A07/res01_attpic_brief.gif[/img][/float] 离开家乡已经是第七个年头了，不论哪一次回家，都要坐夜车回，不为别的，就为第二天早晨下车后，跑到稍美馆，吃二两香喷喷的稍美，喝一壶热腾腾的砖茶……
问过好多老乡，最爱的家乡美食，几乎没有能忘了她的。
稍美的读音同“烧卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清代称为“鬼蓬头”。其风味与制法南北各异，如同广东的“干蒸烧卖”、江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不相同。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。不管历史怎样，可在呼市的街头永远能看到这样的两个字——稍美。
稍美是用特制的擀面锤（稍美锤——形式和一般做点心的走锤相仿，只是稍美锤其锤体像一个横放着的木制啤酒桶），把和好、揉透的面，垫上土豆粉（土豆淀粉）擀成薄的荷叶皮。不像做饺子，一次只能擀一张饺子皮，做稍美，一次能擀厚厚的一摞皮。因为皮和皮之间都垫着土豆粉，所以皮和皮不会粘在一起。馅儿更讲究，要用新鲜羊肉才最地道。将羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，就成为干湿适度，红、白、绿三色相间，香味扑鼻的稍美馅。把馅放在稍美皮里，回手轻轻一捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。稍美出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊，团团如小饼。再配上酽酽的砖茶，和用托县辣椒制成的辣子，这味道就地道了。
现在呼市市面上有两种稍美，一种叫手剁稍美，另一种就叫稍美。区别在于手剁稍美的肉馅，全部是手剁的，在剁制过程中逐渐加入葱、姜等调料，味道自然浓厚，价钱也相对较高。大概是行业的分化越来越细，现在已经看不到现宰羊现剁馅的稍美了。还有很多市场里，你也可以买稍美皮，自己做馅，DIY一把。不过，我是不会尝试的，自己做的还是缺那么一股子味道。
早年呼和浩特的稍美，都是在茶馆里出售。食客一边喝着浓浓的砖茶，一边就着热腾腾的稍美，天南地北地聊着旧事与新闻。那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间……那老人坐在稍美馆里，一早坐到中午，仿佛那话永远也结束不了……
再说一个关于稍美的小故事：传说乾隆有一年到大青山打猎(现在的阴山)，可是却因为路途荒远而难以找到充饥的晚餐,突然看到远方的一家小店。店里写到“你进来你我都温饱,不进来你我都挨饿”。于是乾隆兴致盎然地找到老板，讨要晚饭。可是当时已经快没了米面，肉菜也将用尽，怎么办呢？于是老板灵机一动，用剩下的面粉和了面，将一些碎羊肉和葱拌起来做馅，放在笼屉上蒸熟。没想到乾隆吃到嘴里却大加赞赏，取名稍美（捎带卖了的谐音）。
故事终归是故事，呼市明代就别称为归化了，而明代归化城的稍美就已名扬京都了，那乾隆的命名未免有些戏说的成分。
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