hxx816 2008-3-1 18:06
留住维生素烹饪有窍门
[table=98%,#fffffb][tr][td][font=黑体][size=6][color=darkred]留住维生素烹饪有窍门[/color]
[color=darkorange]边角料别丢掉 别用铜锅炒菜
[/color][/size][/font][size=3][float=right][img]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080228/61611204137293216.jpg[/img][/float] [color=darkgreen]蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？[/color][/size]
[color=darkgreen][size=3] 低温保存[/size]
[size=3] 买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。[/size]
[size=3] 边角料别丢掉[/size]
[size=3] 大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。[/size]
[size=3] 先冲洗再切[/size]
[size=3] 很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。[/size]
[size=3] 别用铜锅炒菜[/size]
[size=3] 铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。[/size]
[size=3] 炒菜时盖上锅盖[/size]
[size=3] 实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。[/size]
[size=3] 旺火快炒[/size]
[size=3] 大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。[/size]
[size=3] 现炒现吃[/size]
[size=3] 有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。[/size]
[size=3] 吃菜也应喝汤[/size]
[size=3] 炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。[/size]
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