hxx816 2008-6-15 13:03
凉拌金针菇
[table=98%,#efffff][tr][td][font=黑体][size=6][color=red]凉拌金针菇[/color][/size][/font]
[size=3][float=right][img=322,261]http://epaper.syd.com.cn/syrb/res/1/20080523/33841211491382643.jpg[/img][/float] [color=darkslategray]用料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。[/color][/size]
[color=darkslategray][size=3] 做法：[/size]
[size=3] 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；[/size]
[size=3] 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；[/size]
[size=3] 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；[/size]
[size=3] 4、上桌前滴几滴香油即可。[/size]
[size=3] 唠叨几句：[/size]
[size=3] ★金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；[/size]
[size=3] ★汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；[/size]
[size=3] ★汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；[/size]
[size=3] ★最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；[/size]
[size=3] ★如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；[/size]
[size=3] ★嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。[/size][/color]
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