白灼虾 　　原料：活虾（基围虾、活海虾都不错） 　　配料：姜，柠檬，葱，酒，八角，香油，花生油（或玉米油等），花椒，蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒） 　　煮虾： 　　1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。 　　2、葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。 　　3、虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾肉是脆的。 　　调汁： 　　1、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。 　　2、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。 　　3、将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

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